Rubén estudió la Licenciatura de Biología en la Universidad Complutense de Madrid. Tras terminar en 2009, y gracias a una beca de la Fundación Ibercaja, pudo desarrollar después un proyecto de investigación sobre la enfermedad de hígado graso en la Universidad de Toronto (Canadá). A continuación se mudó a Dresden (Alemania) para hacer el doctorado sobre los procesos moleculares de la obesidad desde 2010 a 2016. Posteriormente, y gracias a una beca de la fundación alemana de la ciencia, pudo ir a la Universidad de Harvard (Boston, EEUU, desde 2016 a 2022) donde estudio procesos de comunicación entre órganos a través de nuevos agentes. Recientemente (desde 2023), Rubén ha iniciado su laboratorio propio en el Centro Nacional de Biotecnología, donde estudia como nuestros órganos se comunican entre sí y como alteraciones de este proceso dan lugar a la obesidad, cáncer y enfermedad cardiovascular.