Antonio Jesús Meléndez Martínez (Palma del Río, 1975) es Licenciado y Doctor en Farmacia por la Universidad de Sevilla, donde es Catedrático de Nutrición y Bromatología.

También ha trabajado en las universidades de Liverpool y Londres (Reino Unido) y en la Universidad de Tufts (Boston, EEUU).

Desde 2020 está considerado como uno de los científicos más influyentes del mundo en agroalimentación por la Universidad de Stanford (EEUU).

En 2023 fue invitado a formar parte de la sociedad científica de honor SIgma Xi, a la que han pertenecido más de 200 premios Nobel.

Otros reconocimientos recibidos son:

1. Premio Extraordinario de Doctorado de la Universidad de Sevilla (2005).
2. Premio Manuel Losada Villasante a la excelencia en investigación agroalimentaria (2014).
3. Premio George Britton de la International Carotenoid Society al major investigador joven (2014), en su primera edición.
4. Medalla de la Ciudad de Palma del Río (2016).
5. Miembro de Honor de la International Carotenoid Society (2017).
6. Premio de la Academia Iberoamericana de Farmacia (2020).

Trabaja en la poducción sostenible de alimentos saludables, con énfasis en los carotenoides y sus derivados.

Ha dirigido dos grandes redes internacionales en la temática. En la red iberoamericana IBERCAROT participaron 16 países y fue destacada por Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED) por su futuro impacto socioeconómico. En la red europea EUROCAROTEN participaron 37 países.